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　　甬城，年味已濃。大街小巷，門前窗后，一掛掛來自東南西北、香味四溢的腌制臘味，寒風中飛舞臘肉、臘腸、醬肉、風雞、風鵝、干雞、醬鴨，其香撲面而來。無論它是老底子的寧波味道，還是新寧波人的八方風味，都讓游子思鄉心切。

　　一樣的鄉愁，萬般的思念，萬家團圓的春節要到了巧手的媳婦們，眼下正是制作年味好時光，此時不行動，更待何時？

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　　“天越冷，西北風越冽，制作臘味越好！”來自寧波市肉禽蛋批發市場的消息，進入元旦后豬肉銷量日日突破800頭，與一個多月前(2015年11月底)的日銷售量相比，上漲幅度已突破25%。

　　年底歲末，正是商家鉚足勁搶占消費市場的最佳時節。各大商超已打上了炫麗的春節促銷廣告，火腿、臘腸、醬肉、風鵝、風雞、板鴨，被商家高高懸掛著吸引來來往往的顧客，腌臘制品的風味，讓巧手的媳婦們忍不住盤算著過年的那些事兒。

　　這不，市區的大街小巷，抑或在象山、寧海、北侖等鄉村的農家小院，都能遠遠地望見樹枝上或房前屋后，各種腌臘制品在寒風中飛舞。如果運氣巧，還能看到重慶的妹子圍坐在柴火邊，熏烤著噴香的臘肉熏肉。

　　此時，批發市場和菜市場賣豬肉、雞鴨和灌臘腸的師傅們，也最忙。“此時不忙，更待何時？一年之計在于年嘛！”一生意人打趣說，動手制作臘肉、臘腸、醬肉、風鵝、風雞、醬肉，享受的是“年的味道”。

　　“這已是第三次來批發豬肉了，一斤漲了近一元錢，今日的白條肉13元/斤了。”

　　前日，在一家菜場，老家重慶的張大姐正提著一大堆豬肉排隊灌臘腸。“我們在集士港的工廠打工，第一次是冬至那天來灌制的，但已經吃完了。這次是備年貨了。”一對四川籍夫妻拎著做好的臘腸與記者拉家常，他們的手上還拎著一大袋新鮮豬肉。“余下的白條肉是去做熏肉的，只有自己動手，味道正宗吃起來才過癮。”這對夫妻說，在寧波十多年，年年都要親手做熏肉臘腸。

　　他們告訴記者，作為新寧波人也喜歡吃海鮮，但最過癮的仍是家鄉的味道，“記得當年在老家，歲末年尾，家家戶戶都要一頭豬，然后全家總動員，一起做臘味，而這些腌制好的臘肉熏肉掛在墻上，一直要吃到第二年”。

　　“我們之前沒有做臘腸的傳統，但后來女兒去外地上大學，兒子又娶了重慶來的兒媳，現在年底歲末動手做臘味成了習慣。”一老寧波說。記者發現人口流動等導致寧波人的口味悄悄發生變化，新老寧波人舌尖上的味道在無聲無息中悄悄相融。

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　　“去年整腿批發價才9元/斤，但今年品質好一點批發價都超過11元。”昨天，買了大量豬肉的市民周大爺說，今年豬肉價漲得太高了。不過，記者調查發現，與豬肉價格的高企不同，目前，甬城雞鴨價格與去年同期相比，除了老母雞外，基本上穩中略降。而象山大白鵝等本地鵝與去年同期基本持平，大約在12元/斤。

　　“入冬時制作正當時，然后掛在屋檐下風干，想吃的時候割一點，蒸一下，香噴噴、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融為一體，很多寧波人也喜歡吃我們從家鄉帶來或制作的臘肉，其實動手學很簡單。”重慶張大姐說，臘肉制作“三步曲”。

　　第三步也是最關鍵的一步，就是挑一個空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙熏，直到豬肉看上去有點黃就可以了。

　　而制作好的臘肉，最長可吃上一年。“城市里沒有柴火的話，自然風干味道也不錯。”張大姐提醒，寧波氣候有點潮濕易導致變味，制作好后有條件的話要儲藏在冰箱內。

　　醬肉是老寧波人過年要吃的年味。張斌橋菜市場寧海土特產專賣店經營戶儲師傅介紹了醬肉的制作方法。

　　第一步，將肉切成長條塊，洗干凈瀝盡水分，用鹽在肉上面揉搽均勻，腌約1～2天；

　　第二步，將腌過的肉撈出瀝去鹽水，晾干，再放在醬油里浸泡。(也可在醬油中加茴香、花椒、桂皮等香料)。腌制時間長短根據個人口味，喜歡淡的三天即可，喜歡咸的則腌上一周。腌制過程中一定要將肉取出翻一次面；

　　第三步，將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油后掛陰涼通風處風干即可。

　　醬鴨的制作方法類似，鴨空腹宰、清膛，摘去氣管、食管，洗凈，斬去鴨掌，用小鐵鉤勾住鼻孔，浸在醬油里，然后再掛在通風處晾干。

　　過年好吃的還有讓新老寧波人嘴饞的風鵝、風雞、風鴨。象山的大白鵝很有名，每逢年底香氣四溢的象山風鵝成為很多家庭的美味。“風鵝制作有熱風和冷風法，家庭制作為冷風法最適宜。”象山海曙海大白鵝食品有限公司總經理俞雪定講解了家庭風鵝制作“三步驟”。

　　第一步，將鵝褪毛、清膛后洗干凈。同時，將花椒和鹽用高溫炒熱。然后，用涼透的花椒和鹽將鵝干腌；

　　第二步，用八角、茴香、蔥、白酒和適量的鹽，放在一起制成鹵水。再將已經干腌過的鵝浸泡兩小時；

　　來自四川等地的新寧波人還有制作風雞干雞的習俗。“先到批發市場去挑一些品種和品質好的鮮雞，清膛、洗干凈，再晾干，然后里里外外抹上一層鹽，干腌到第二天，再拿到通風的地方吊起來風干。吃的方法很多，光燉也好吃。”一對四川夫妻介紹自己家的干雞制作方法。

　　用傳統的方法自己制作太麻煩，付3.5元/斤加工費，請專業師傅更經濟實惠。“如果喜歡肉嫩一點，可以選前腿，喜歡肉精一點，則選豬后腿，最好整個買，去皮后就可加工了。”肉禽蛋批發市場灌制香腸的師傅朱世云說。