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　　2000多年前，中國人就意識到菌菇的妙處。《呂氏春秋》曾記載：“味之美者，越駱之菌”。

　　截至目前，世界上已發(fā)現(xiàn)可食用野生菌超2000種，由于它們營養(yǎng)豐富、維生素含量高，是素食與肉類之外最有效的補(bǔ)充。

　　聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織曾提出“一葷一素一菌菇”是21世紀(jì)人類最佳飲食結(jié)構(gòu)。

　　不管是直接吃，還是搭配其他菜，都格外鮮美。這其實(shí)主要是有以下兩種物質(zhì)在“幫忙”。

　　菌菇食物含有鮮味活性物質(zhì)，游離氨基酸就是其中一種。研究表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%處于游離狀態(tài)，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都屬于呈味氨基酸，也就是自帶特殊鮮味。

　　菌菇中豐富的核苷酸類物質(zhì)，比如鳥苷酸、肌苷酸、黃苷酸等，也有很好的呈味效果。

　　2024年1月，英國雷丁大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在“Nutrients”期刊發(fā)表研究稱，每天吃蘑菇12克以上，對情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行能力、處理速度等5項(xiàng)認(rèn)知能力都有正面作用。

　　美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇的人群，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低45%。

　　菌菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數(shù)甚至達(dá)不到 0.5%。這也讓它成為健身人群的心頭愛。

　　根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)》顯示，80% 的人都沒吃夠維B，這種物質(zhì)的來源主要靠食補(bǔ)。

　　常見的蟹味菇里含有 0.5 毫克 / 100 克 的維生素 B2，吃一盤就能補(bǔ)足日常所需（每日所需量：1.4 毫克）。

　　如果你今年過年收到/購買了干菌菇禮盒，但是還尚未開封，看到這里，你是不是有點(diǎn)躍躍欲試了？

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃、心經(jīng)，具有健胃消食、安神益智等功效，適用于脾虛納差，食積不消，脘腹脹滿，失眠多夢。

　　做法：猴頭菇溫開水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，擠出黃水，梗剪掉，切成小碎塊。把猴頭菇、參、陳皮、生姜洗凈，與雞肉一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小時(shí)，調(diào)味后食用。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇性平，味甘，歸肝、胃經(jīng)，具有扶正補(bǔ)虛、健脾開胃、祛風(fēng)透疹的功效。

　　做法：干香菇溫開水浸泡，泡發(fā)完全后梗剪掉。把香菇、黃芪、生姜洗凈，與雞肉一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小時(shí)，調(diào)味后食用。

　　竹蓀有“真菌之花”“菌中皇后”之稱，也被認(rèn)為是“草八珍”之一。竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等成分。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕的功效。

　　做法：枸杞洗凈；竹蓀、香菇提前泡軟；雞洗凈，剁小塊，用熱水汆燙后，撈起瀝干水分；湯鍋中加入雞、香菇、適量清水，大火煮滾后FB體育 FB體育平臺轉(zhuǎn)小火，燉煮至雞肉熟爛，加入竹蓀段煮5分鐘后關(guān)火，撒入枸杞，加鹽調(diào)味即可。

　　黑木耳含鐵量豐富，且維生素K含量豐富，能降低血液黏稠度，預(yù)防心腦血管疾病。

　　做法：提前泡發(fā)黑木耳干，洗凈后用開水焯過，胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切薄片或絲，先用少量油、鹽、生抽和生粉腌制一下，備用。燒油鍋先爆炒黑木耳和胡蘿卜絲至八成熟起鍋，再炒瘦肉至快熟時(shí)將黑木耳和胡蘿卜絲倒入?yún)R炒一小會(huì)兒，調(diào)味即可食用。

　　曾經(jīng)就有“一男子吃了泡發(fā)三天的黑木耳中毒進(jìn)ICU”的新聞引熱議，臨床醫(yī)生初步判斷是由于久泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，造成急性生物毒素中毒。

　　若木耳較臟，泡發(fā)前可加少許食醋和食鹽，搓洗片刻去除雜質(zhì)，沖干凈后再泡發(fā)。

　　20℃-35℃左右溫水泡干香菇。等菇FB體育 FB體育平臺蓋全部軟化，撈起濾干。在水中加少許白糖，可保留原有香味，增加鮮美度。

　　整合來源：央視一套、廣東省中、中國廣州發(fā)布、廣州市市場監(jiān)督管理局、廣州市第一人民、廣州中醫(yī)藥大學(xué)一附院、我是大醫(yī)生官微